“前两个月，猪肉一斤才八九块，现在都涨到二十多了，翻了一倍。”山西省的李女士告知《生命时报》记者。
厦门市的林先生说：“不只自己吃不起猪肉了，连快餐店老板都向顾客诉苦‘生意无法做了’。”
7月以来，猪肉价格大幅上涨引发高度重视。近期，从中央到当地都密布出台了相关办法。
8月30日举行的全国安稳生猪出产保证商场供给电视电话会议中着重，要强化商场监测预警，严厉打击奇货可居和勾结提价等不法行为；活跃推动生猪产销对接，坚决避免商场供给呈现大缺口和价格飞涨的状况等。
9月4日，财政部、农业乡村部联合发布告知，2019年中央财政恰当添加生猪调出大县奖赏资金规划，调集当地尽快将增产潜力转化为实践产能。
到现在，已有近十个省市出台相关方针，采纳限价、补助、投进储藏冻猪肉等多种方法，打响“猪价保卫战”。
国人为何对猪肉情有独钟，咱们怎样吃猪肉更健康？《生命时报》（微信内查找“LT0385”即可重视）采访专家揭晓答案。
受访专家
我国畜牧兽医学会养猪分会副理事长 王楚端
我国农业大学经济管理学院教授 白军飞
武汉市中心医院临床养分科副主任医师 许淑芳
本文记者 | 李爽 张健
本文修改 | 任琳贤
猪肉价格一路上涨
记者在农业乡村部信息中心查询“最新国内猪肉批发价格动摇状况”发现，从本年2月开端，全国猪肉批发价格就一向上涨。
从2月的18.19元/公斤，涨到了9月的34.87元/公斤，而上一年9月的同期价格为19.95元/公斤。
其间，6月猪肉批发价格为21.63元/公斤，比照2月价格，4个月内涨了3.44元；到了9月份，仅两个多月，价格又上涨了13.24元。
9月4日，记者在北京市朝阳区农展北路菜商场了解到，一般的猪肉价格是22元/斤，在朝阳区万惠超市里，通过初处理的五花肉卖到了34.8元/斤。一位商家告知记者，最近一个月猪肉价格一向在涨，每天的销量也不断下降。不过，猪肉供给很安稳。超市工作人员介绍道，受猪肉价格上涨的影响，牛、羊肉价格也稍有上涨，鸡肉比较安稳，没提价。
非洲猪瘟有影响
猪肉提价原因安在？河北省廊坊市的崔女士已从事生猪饲养十余年，她介绍说，从上一年年末开端，她的养猪厂就遭受了“隆冬”，因受非洲猪瘟的冲击，一向没有扩展饲养规划，在本年春节前，更是将饲养的3000多头猪悉数捕杀。
“一些区域的养猪厂也有与咱们厂类似的遭受，商场上生猪供给严重，猪肉价格自然会上涨。7月以来猪肉提价，其实也与一些饲养户退出商场有关。我知道的几个饲养户，他们都是既想复养又忧虑非洲猪瘟爆发的对立心态，一旦发作危险，饲养户要承当很大丢失。” 崔女士说。
周期性要素叠加
农业乡村部商场与信息化司运转调控处处长赵卓近来承受新华社采访时指出，这轮猪价上涨是非洲猪瘟疫情与周期性要素叠加的成果。
本轮生猪价格于2018年5月跌至周期低点后步入新一轮上涨通道，之后受非洲猪瘟疫情影响，生猪产能下降显着，猪价时间短调整后继续较快上涨。不过，跟着疫情操控取得阶段性成效，生猪出产和运销次序将逐步康复，全国猪肉商场整体安稳。
我国畜牧兽医学会养猪分会副理事长王楚端教授表明，猪繁殖较快，现在已有许多公司把商品猪的母猪留下来配种，到下一年这个时分产能就会释放出来。
我国农业大学经济管理学院白军飞教授也以为，政府不断出台相关办法，猪肉价格将会坚持平稳，不会再大幅上涨，大众不用太过于忧虑，趁这个时机，咱们能够转换一下口味，多吃些更健康的肉。
国人为何宠爱猪肉
一向以来，我国便是全球最大的猪肉消费国。国家统计局数据显现，2018年，我国猪肉消费占到四大肉类(猪、禽、牛、羊)消费的63%。
从全球数据来看，2018年全球猪肉消费量约11.3千吨，我国消费掉了5.6千吨，约占全球猪肉消费量的50%。由此可见，国人对猪肉愈加情有独钟。
国人爱吃猪肉是长久以来的一种“传统”。
在明代曾经，人们更爱吃牛羊肉，由于人口更多散布在西北部的干旱区域，饲养牛羊会较为便利。
明代今后，国家逐步趋于一致，国土面积增大，人口数量激增，以草为食的牛羊供给显着缺乏，价格上涨，加上养牛羊对草原生态环境造成了损坏，所以最好养的猪(杂食性动物、不挑食、肉多)便锋芒毕露，成了国人的首要肉类食物。
而且有材料显现，猪在把植物转化为肉的功率和速度方面是牲畜中潜力最大的，猪只用吃人们日子中无法使用的残羹剩菜，就能将饲料35%的能量转化为肉，而羊只能转化13%，牛则仅有6.5%。所以从功率转化的视点来说，人们也更乐意养猪，不乐意养牛羊等。
到了现代，猪肉仍然称雄国人的餐桌，这与其口味及甘旨直接相关。比方比较牛肉，肥瘦相间的猪肉带来的口感更为丰厚，肉质也更好。而且从头到脚，猪的每一个部位都能被做成一道甘旨的菜肴。
可是，许多吃猪肉其实对健康并不好。
从养分来看，猪肉脂肪和胆固醇含量高，蛋白质相对牛羊肉而言，含量较少。
过多食用猪肉会更简单长胖，且胆固醇会给咱们的血管和心脏添加担负，简单诱发动脉粥样硬化等疾病。
从烹饪和制造方法来看，猪肉多用烧、熘、炸等高油高盐的烹调方法，这尽管让猪肉的风味更好，但也无形中让人们额定多摄入脂肪和盐。
腊肠、午餐肉等大都加工肉制品也都是由猪肉加工而成，一些区域还有腌腊肠风俗，其加工过程中参加的亚硝酸盐是要挟健康的危险要素。
少吃猪肉更利于健康
“其实不论猪肉贵不贵，我们都应该改进一下现有的饮食结构，少吃些猪肉，多吃些白肉。”
武汉市中心医院临床养分科副主任医师许淑芳说，猪肉的养分优势首要在于含丰厚的优质蛋白、脂肪以及钙、磷、铁等微量元素，特别瘦猪肉中血红素含量高，对贫血和需求补铁的人来说是很好的食物弥补。
不过，有许多食物中的养分能更好地“替代”猪肉，而且使人们取得更多健康收益。
1
用白肉替代猪肉
猪肉的蛋白质含量为13%，而同质量的鸡肉(19%)、鱼肉(16%)等白肉的蛋白质含量更高。
后两者的脂肪含量还远低于猪肉，富含的脂肪也多是优质不饱和脂肪，多吃白肉会比吃猪肉更健康。
2
多吃点生果蔬菜
近年来，我国居民肉类食物摄入量一向是超支的，蔬果摄入量却缺乏。
所以，我们要恰当削减肉类食物的摄入，我国养分学会引荐成人每周畜禽肉类摄入量为280~525克。均匀下来，每人每天吃的各种肉类食物加在一起，也就一两或多一点。
而每人每天蔬菜摄入要到达300~500克，生果到达200~350克。
3
补铁优先考虑内脏
禽类内脏血红素含量也很高，是不错的补铁来历，如鸡心、鸡胗、鸭胗等。禽类内脏含有的维生素A、尼克酸等也比猪肉多，脂肪比猪肉少。不过，除衰弱或贫血缺铁的人群外，其他人仍是别吃太多内脏食物，其间胆固醇和嘌呤含量高，不利于健康。
4
少吃肥肉，做法宜清淡
关于特别喜欢吃猪肉的人来说，平常要尽量少吃肥肉，能够多用清炖、白煮、焯后凉拌等方法来烹调，削减油盐摄入，例如蒜薹小炒肉、萝卜炖排骨等。
本期修改：张杰
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