高丽参的种类及有效食用方法

发布日期:2016-03-08
   高丽参加工复杂,不同的加工工艺制成不同种类的高丽参,主要有高丽白参、高丽红参、太极参三种。高丽红参通常分为天字参、地字参、良字参、切参、尾参五个等级;高丽白参分为直参、半曲参、尾参、糖参等产品。【官字参】高丽参产自韩国有名的人参栽培地区,产品系列丰富,吃法多样,方便不同年龄、性别、生活方式的人群食用。

 

  1.水参:

 

  水参是指从地里采来后不经烘晒,含有约70%水分的人参,即未干燥的新鲜人参,是所有高丽人参产品的原料,大概高年根为5-6年、低年根为4年后可采掘收货。

 

  2.白参:

 

  白参以4-6年的水参为原料,剥皮后晾干或阴干而制成的产品,水分含量低于14%,并可保持高丽人参原形,是有别于红参加工方法的生干参。

 

  白参分为直参、曲参、半曲参、尾参。

 

  直参:形态为直立型且去表皮的白参。

 

  曲参:参体各部位甚至包括参体中部卷成圆形后晒干的白参。

 

  半曲参 :自参根部弯至参体后晒干的白参,从整体上看,其弯曲的长度为参体的一半,故称为半曲参。

 

  尾参:由主根之外的支根、须根制成的白参。

 

  3.红参:将水参用蒸汽蒸熟后干燥制成的人参产品。红参经过蒸参、凉干等过程,其水分含量降至14%以下。在加工过程中, 非酵素的褐色化反应促使其颜色变成浓多褐色;果肉变硬、质坚重,不易折断;断面较平坦,呈角质状,红棕色、有光泽;香气特异、味味苦后甘甜, 更可长期保存。

 

  红参在蒸熟过程中优化淀粉、增加人参皂苷种类数量、激活有效成分。【官字参】红参又分为天参、地参、良参三个等级,每个等级中按支数大小分为不同的规格,包装时均制成不规则的方柱形。

 

  天参:红参中品质最好,内部组织細密,外形优良。

 

  地参:仅次于天参。外形不俗 紧致度良好。

 

  良参:组织和外形次于地参。

 

  1.切面含化

 

  将人参切片含化是最便利, 也是最常用的服用方法。方法是取人参片放口中,不要咀嚼,待其完全软化后再嚼烂咽下。通常买到的人参是整支而干燥的,难以切断,可将人参放入碗盆中,隔水蒸软;或在焖饭时放入蒸软;或将人参放入微波炉内加热软化。切时采取与参条呈45度的斜向下刀,能将参片切得薄而大,参片内残留的有效成分容易溶出。切薄片后晒干后装入瓶子,放置阴凉处。瓶子以不透光的深色为好,避免光照。瓶内放一小袋干燥剂更好。每日含化的人参量不宜多,以3-5片为宜,时间最好是早晨空腹的时候。

 

  2.研粉服用

 

  将人参研制成细粉备用,方法是调和人参粉或送服人参粉。也可以用白开水、牛奶、米汤冲服,营养价值高、口感好,还可代替早餐。【官字参】的高丽参人参粉末,保存和食用都很方便。

 

  3.制作食品

 

  喜欢自己动手做美食的朋友可以用人参制作DIY食物。将人参加工成粉末,配合面粉或米粉,制成馒头、面包、面条、米饭、烙饼,还可以用人参伴入肉馅中,包成饺子、馄钝、汤圆做馅等食物。

 

  4.煮粥食用

 

  将高丽人参放入与粥同煮,有益脾胃、促消化功效,尤其适宜病后脾胃消化功能虚弱的人食用。

 

  5.泡茶饮用

 

  相比整支的人参,人参片更适合取来泡茶饮用,一般1-3克即可。体质与病症属热,欲养阴清火的,一般用西洋参、白糖参,可用冰糖调味;体质或病症属寒,欲温补者,一般用红参,可用红糖调味。一般情况下,可采用生晒参。

 

  6.浸泡药酒

 

  用人参浸泡药酒,是最古老的食用人参方法之一。用上好白酒,一般要求度数高于50度,更不易变质。

 

  7.烹制菜肴

 

  在中国,人们喜欢煲汤和炖食,而在韩国,各种方法都有,几乎随时可以吃到人参菜肴。用于烹制拌菜、溜炒的人参菜肴多为鲜人参,或人参叶、人参须、人参果等;煲汤和炖食用干人参或鲜人参均可。

 

  8.外敷护肤

 

  高丽人参外敷是人参开发利用的一种新方法,是依靠人体皮肤吸收人参有效成分。在过去,人们将新鲜人参洗净、切片、捣成泥或再配以其它药材一起使用,可以润肤美颜,还可以治疮疡不愈。

  9.产后调理人参汤

 

  乌鸡250克、高丽参15克、北芪20克、生地20克或麦冬25克、枸杞15克、元肉15克、淮山15克、红枣5-8枚,水4碗炖服,贫血者可加当归15克,缺乳者加王不留行20克,分2次服用。

 

  10.免疫力低下的中老年人士日常调理

 

  肉类250-500克、高丽参15-25克、灵芝25-50克、生地50克、党参15-25克、淮山20克、红枣5-8枚、水12碗,文火炖2-3小时。

 

  最后,无论吃哪种人参,都不要过量,建议每天吃参的量最好不要超过6克。


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